利用折光儀測量蜂蜜的水分是目前比較通用的方法，可以很準確的蜜蜂水分的含量，從而提取更為純的物質。下面來講解如何測量蜂蜜的水分：

　　通過恒溫水浴箱的溫度，使折光儀上的溫度顯示恰為40C，分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈（必要時可酒精擦拭）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡*干燥后用塑料滴管滴蒸餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對準光源，由目鏡觀察，旋轉手輪，使標尺上的折光指數恰為40C時水的折光指數，觀察接物鏡內明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差可以根據儀器型號進行手動或自動零點校正。

　　樣品測定開始測定之前必須將進光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質影響測定精度、用塑料滴管均勻滴試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待試樣達到40℃，對準光源，由目鏡觀察，轉動補償器螺旋，使明暗兩部分界線明晰；轉動標尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線恰通過接物鏡上十字線的交點，同時旋轉阿米西棱鏡手（色散旋鈕），使視場中除黑白二色外無其它顏色。讀出標尺上的折光指數。同時核對溫度應格為40℃。

　　按下式計算水分的百分率

　　水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]

　　式中n＿試樣蜜在40℃時測得的實際折光指數。

　　平行試驗結果的允許誤差為±0.2％。